Brezglutenska dieta (hrana brez glutena) je v zadnjih letih vse bolj priljubljena, predvsem zaradi vse večje ozaveščenosti o motnjah, povezanih z glutenom. Gluten izhaja iz družine beljakovin – uradno znanih kot prolamini – ki jih naravno najdemo v nekaterih žitih, kot so pšenica, ječmen in rž.
Številnim prolaminom pripada ime gluten, vendar jih najpogosteje prepoznamo po specifičnih žitih, v katerih jih najdemo. Na primer, glutenini in gliadini so prolamini v pšenici, rž vsebuje sekaline, hordeini pa se nahajajo v ječmenu.
V hrani ima gluten številne funkcionalne kulinarične prednosti. Daje mehko teksturo številnim živilom na osnovi žit. V kruhu beljakovine glutena tvorijo elastično mrežo, ki se razteza in ujame pline, kar omogoča, da kruh vzhaja in zadržuje vlago.
Zaradi teh edinstvenih fizikalnih lastnosti se gluten pogosto dodaja predelani hrani za izboljšanje teksture in pospeševanje zadrževanja vlage. V tem članku si bomo ogledali simptome, ki jih povzroča gluten, gluten in živila brez glutena, ter zdravstvena stanja, ki zahtevajo dieto brez glutena.
Gluten je mogoče najti v številnih polnovrednih in predelanih živilih, vključno z:
Žita: polnozrnata pšenica, pšenični otrobi, ječmen, rž, pira, kamut, kuskus, zdrob, bulgur, trda pšenica, pšenični kalčki….
Izdelki iz predelanih žit: krekerji, kruh, drobtine, testenine, seitan, rezanci, ki vsebujejo pšenico, nekateri zelenjavni burgerji in drugi mesni nadomestki, piškoti, pecivo…..
Druga hrana in pijača: ječmenov slad, sladni kis, sojina omaka, nekateri solatni prelivi, zgoščene omake z moko, juhe, nekatere mešanice začimb, aromatiziran čips, pivo, nekatere vrste vina in žganih pijač , nekateri mesni izdelki... Ker se gluten v proizvodnji hrane pogosto uporablja kot zgoščevalec ali stabilizator, ni vedno jasno, ali ga nekatera živila vsebujejo. Poleg tega veliko komercialnih živilskih obratov pripravlja glutensko in brezglutensko hrano z isto opremo. Zato, tudi če je živilo samo brez glutena, se lahko med predelavo kontaminira z glutenom. Če sledite strogi brezglutenski dieti in niste prepričani o statusu glutena določenega živila, pred nakupom preverite, ali je na embalaži oznaka brez glutena, ali se obrnite na proizvajalca.
Ko govorimo o brezglutenski dieti je oves prava uganka. Ena od glavnih težav ovsa je, da se pogosto prevaža in predeluje z opremo, ki se uporablja tudi za predelavo pšenice. To vodi do kontaminacije ovsa z glutenom, tudi če na etiketi izdelka ni pšenice ali glutena.
Vendar pa je zlahka najti oves, ki je certificiran in označen kot brezglutenski. Oves brez glutena je navaden oves, ki je bil predelan z uporabo opreme, ki ni bila v stiku z glutenom.
Vendar pa nekateri strokovnjaki trdijo, da oves brez glutena ne obstaja – tudi če je označen z oznako brezglutensko.
To je posledica beljakovine v ovsu, imenovano avenin, katere struktura je zelo podobna strukturi beljakovin v glutenu.
Raziskave kažejo, da lahko v redkih primerih majhen odstotek ljudi z motnjami, povezanimi z glutenom, reagira na avenin podobno kot na gluten.
Vendar pa velika večina trenutnih dokazov kaže, da lahko večina ljudi z motnjami, povezanimi z glutenom, brez težav uživa brezglutenski oves.
Pravzaprav se nekontaminirani oves pogosto priporoča za diete brez glutena zaradi bogate zaloge vlaknin in osnovnih hranil.
Čeprav je gluten varen za večino ljudi, nekatera zdravstvena stanja lahko zahtevajo dieto brez glutena kot del protokola zdravljenja.
Celiakija je resno avtoimunsko stanje pri katerem človekov imunski sistem napade celice njegovega tankega črevesa, ko zaužije gluten. Tako kot pri mnogih drugih avtoimunskih boleznih natančen vzrok celiakije ostaja nejasen, vendar obstajajo trdni dokazi o genetski povezavi. Trenutno potekajo raziskave o zdravilih za zdravljenje celiakije vendar je najbolj sprejeto in uporabljeno zdravljenje stroga dieta brez glutena.
Občutljivost na gluten brez celiakije (NCGS) se kaže kot skupek negativnih simptomov, ki izginejo, ko se gluten izloči iz prehrane ljudi, ki niso pozitivni na celiakijo ali alergijo na pšenico. Trenutno je zelo malo znanega o NCGS, vendar je trenutno zdravljenje najbolj uspešno s strogo dieto ali vsaj z brezglutensko prehrano.
Simptomi NCGS in sindroma razdražljivega črevesa (IBS) se nekoliko prekrivajo, saj nekateri bolniki z IBS razvijejo intoleranco na pšenico.
V znanstveni skupnosti ni jasno zakaj je lahko pšenica problematična za nekatere ljudi z IBS, za druge pa ne. Vendar pa nekatere raziskave kažejo, da je dieta brez glutena primerna za nekatere ljudi z IBS, še posebej za tiste, ki trpijo zaradi driske in/ali zaprtja, ki ga povzroča IBS.
Alergija na pšenico ni motnja povezana z glutenom, je pa tesno povezano stanje.
Alergija na pšenico je alergija na samo pšenico, ne le na beljakovino gluten. Zato se mora nekdo z alergijo na pšenico izogibati pšenici, vendar lahko še vedno varno uživa gluten iz nepšeničnih virov, kot sta ječmen ali rž. Vendar mnogi ljudje z alergijo na pšenico na koncu sledijo pretežno dieti brez glutena ker sta dve sestavini tako tesno povezani, da soobstajata v mnogih istih živilih. Otroci z alergijo na pšenico jo pogosto prerastejo in lahko le-to vključijo v svojo prehrano v času vstopa v šolo.
Simptomi intolerance na gluten se lahko kažejo zelo različno, odvisno od posameznika.
Razpon možnih simptomov, ki jih lahko povzročijo motnje, povezane z glutenom, je širok in ni vedno intuitiven. Nekateri ljudje sploh nimajo očitnih simptomov ali bolezni, kot je celiakija ali NCGS, ter se posledično ne zdravijo ali pa se napačno diagnosticirajo.
Simptomi motenj, povezanih z glutenom, lahko vključujejo:
Prebavne težave: driska, napenjanje, bolečine v trebuhu, zaprtje, vnetje prebavnega tkiva
Težave s kožo: izpuščaj, ekcem, vnetje kože
Nevrološke težave: zmedenost, utrujenost, tesnoba, odrevenelost, depresija, pomanjkanje koncentracije, težave z govorom
Drugo: izguba teže, pomanjkanje hranil, oslabljena imunska funkcija, osteoporoza, glavoboli, anemija
Če sumite, da imate motnjo, povezano z glutenom, se posvetujte z zdravnikom in nutricionistom – še preden poskusite odstraniti gluten iz svoje prehrane.
Številna živila so naravno brez glutena: sveže sadje in zelenjava, večina nepredelanega ali svežega živalskega mesa in morskih sadežev, številne maščobe in olja itd. Juicefast ponuja gotove jedi z nizko vsebnostjo glutena kar pomeni, da vsebujejo sledi glutena. Na primer ajda z zelenjavo in govedino.
Prejmite 20 % popusta na prvi nakup s kodo JUICEFAST20 na blagajni.
Nekaj smernic o tem, kaj so brezglutenski obroki in kaj lahko jeste v vsaki od glavnih skupin živil, če imate motnjo, povezano z glutenom. Brezglutenska hrana:
Sadje in zelenjava
Sveže sadje in zelenjava sta brez glutena. Vendar pa se sestavine, ki vsebujejo gluten včasih dodajajo predelanemu sadju in zelenjavi, zlasti če sta aromatizirana. Izdelki, ki so navadni in zamrznjeni, konzervirani samo v vodi ali soku, nesladkani in posušeni, so prav tako običajno brez glutena, vendar preverite oznake, da se prepričate.
Beljakovine
Večina svežih, navadnih in nearomatiziranih beljakovin je naravno brez glutena. Na primer rdeče meso, kot je sveža govedina, svinjina, jagnjetina; svež piščanec, puran in morski sadeži; oreščki in semena; stročnice; in tradicionalna sojina živila, kot so tofu, tempeh in edamame. Preverite vse beljakovine, ki so bile predelane (npr. hrenovke, delikatesno meso itd.) ali kombinirane s kakršnimi koli omakami ali začimbami (npr. mleto meso).
Mlečni proizvodi
Številni mlečni izdelki, zlasti tisti, ki so navadni ali brez arome in/ali brez dodatkov, sami po sebi ne vsebujejo glutena.
Vsekakor preverite aromatizirane jogurte in mleko, izdelke iz predelanega sira – zlasti namaze in omake ter sladoled in se prepričajte, da je tisti, ki ga kupite res brez glutena.
Maščobe in olja
Skoraj vse maščobe in olja, od masla in gheeja do olj iz oreščkov in semen, so naravno brez glutena. Še enkrat preverite vse spreje za kuhanje, pa tudi vsa aromatizirana ali začinjena olja.
Brezglutenski obroki so bolj priljubljeni kot kdaj koli prej, vendar pogosto prihaja do zmede glede tega, kaj je gluten in kdaj ga je potrebno izločiti.
Gluten se nanaša na različne beljakovine, ki jih naravno najdemo v žitih, kot so pšenica, ječmen in rž.
Gluten ni nič nezdravega, vendar naj se ga ljudje z določenimi zdravstvenimi stanji, kot je celiakija, občutljivost na gluten brez celiakije ali alergija na pšenico, izogibajo. Torej lahko uživate hrano brez glutena.
Simptomi motenj, povezanih z glutenom, so široki in lahko vključujejo prebavne težave, vneto kožo in nevrološke težave.
Če sumite, da imate motnjo, povezano z glutenom, se posvetujte z nutricionistom in zdravnikom.
Objavljena vsebina je izobraževalne narave in ne služi kot nadomestilo za zdravniško mnenje ali izdelkov kot nadomestilo za zdravila.
SI 
HR 
EN 
