Mnogi od Vas misle da ne znaju što je Bulgur. No, postoji velika mogućnost da ste se već susreli s ovom namirnicom. Svoju primjenu bulgur kao najstarija žitarica koja se kuhala je doživjela i u kozmetici. Kao sastojak različitih proizvoda poput sapuna za ruke ili šampona za kosu. Moguće je da ste već konzumirali bulgur s povrćem u salatama, desertima, juhama ili glavnim jelima.

Cilj ovog teksta je pružiti Vam više informacija o ovoj namirnici. Primjerice, koje su vrste bulgura, hranjiva vrijednost, važnost bulgura za zdravlje i mršavljenje. No, krenut ćemo s povijesnim činjenicama.

Bulgur kroz povijest

Bulgur pšenica je nevjerojatno svestrana cjelovita žitarica s drevnim korijenima u kuhinjama Bliskog istoka (Turska), Mediterana i zapadne Azije – i to s dobrim razlogom. Svojim izgledom podsjeća na kus kus, kvinoju ili rižu. Zbog svojih zdravstvenih prednosti i hranjivih svojstava svojevremeno je uvršten na vrh prioriteta po pitanju prehrane za radnike koji su obavljali teške fizičke poslove. Postoje pretpostavke da zbog svojih svojstava podiže razinu energije pa su ga gladijatori konzumirali za doručak. Prema povjesničarima, bulgur je otkriven prije otprilike 4 000 godina u Mezopotamiji. Dok je primjerice Kineski vladar 2 800 godina p.k. uvrstio ovu žitaricu među pet najvažnijih zajedno s ječmom, prosom, rižom i sojom. Jednostavan proces pripreme bulgura kao vrijedne namirnice ostao je gotovo isti i danas.

Što je bulgur?

“Burgul” je naziv za zrno pšenice na arapskom jeziku, dok se u turskom koristi naziv “bulgur”.

Ne samo da bulgur ima blag okus koji ga čini pogodnim za upotrebu u mnogim jelima, već ga je i lako pripremiti, a ima i brojne zdravstvene prednosti. Budući da je prokuhan ili djelomično kuhan, bulgur se može pripremiti relativno brzo – puno brže nego mnoge druge cjelovite žitarice. Može se kuhati, a može se i samo natopiti u vrućoj vodi. Kako se dobije bulgur? U kontroliranim uvjetima durum pšenica se suši i drobljenjem odvaja od ljuske. U pravilu odlična namirnica za one koji nemaju vremena.
Bulgur nije samo ukusan i brz za pripremu, već je i vrlo hranjiv. Juicefast priprema bulgur za Vas! Pesto bulgur s povrćem je veganski obrok bogat proteinima i ugljikohidratima. Obogaćen domaćim pestom od bosiljka i brokule.

Ostvari 20% popusta na prvu kupnju s kodom JUICEFAST20 na checkoutu.

Sastojci: bulgur, brokula, peršin, bosiljak, lješnjak, sir, češnjak, chilli papričica, maslinovo ulje. 

Kvalitetna i uravnotežena prehrana je poput dugoročnog ulaganja. Rezultati nisu vidljivi trenutno, već nakon određenog perioda. Stoga razmislite prije nego što stavite hranu u usta.

Neka od poznatih jela s bulgurom su: Tabbouleh, Falafel, Pesto Bulgur, Kisir, Bulgur s povrćem i piletinom, Bulgur s ribom i dr.

Jesu li Juicefast gotovi obroci sigurni za zagrijavanje u mikrovalnoj pečnici pročitajte u našem blog članku: Mikrovalna pečnica, da ili ne?

Smatra se cjelovitim zrnom, što znači da se jede cijelo zrno pšenice – uključujući klice, endosperm i mekinje. Kada jedete cjelovite žitarice, dobivate sve hranjive tvari koje žitarica može ponuditi. Za usporedbu, proizvodi od rafinirane pšenice imaju nižu nutritivnu vrijednost budući da su klice i mekinje bogate hranjivim tvarima uklonjene, ostavljajući samo endosperm bogat ugljikohidratima.

Vrste bulgura

Nakon što je prošao kroz proces kuhanja, sušenja, drobljenja i sušenja, bulgur se potom prosijava i odvaja prema veličini. Sukladno tome, bulgur dijelimo na 4 različite vrste s obzirom na veličinu: sitna zrna bulgura, srednja zrna bulgura, grublja zrna bulgura i vrlo gruba zrna bulgura. U pravilu manje zrno zahtijeva kraće vrijeme kuhanja.

Hranjiva vrijednost bulgura

Bulgur sadrži niz vitamina i minerala, kao i dobru količinu proteina i vlakana. Zapravo, porcija od 1/2 šalice (91 gram) osigurava gotovo 30% dnevne vrijednosti za vlakna. 

Cjelovite žitarice također su posebno dobar izvor mangana, magnezija i željeza, dok imaju malo manje kalorija od sličnih cjelovitih žitarica, poput smeđe riže ili kvinoje. Iako je žitarica u svom sastavu sadrži i bjelančevine.

Porcija od 1 šalice (182 grama) kuhanog bulgura ima:

151 kaloriju 

34 grama ugljikohidrata

6 grama proteina

manje od 1 grama masti

8 grama vlakana

Budući da je Bulgur niskokalorična vrsta hrane, nemate brige da ćete “uhvatiti” višak kilograma. Primjerice, 182 grama kuhane riže sadrži približno 235 kalorija. Redovita konzumacija cjelovitih žitarica bogatih vlaknima poput bulgura povezana je s višestrukim zdravstvenim prednostima, uključujući prevenciju bolesti i poboljšanu probavu. Potrebno ga je pripremati na laganoj vatri sve dok ne upije vodu u kojoj se kuha.

Zdravlje srca

Konzumiranje hrane bogate vlaknima, poput cjelovitih žitarica, voća i povrća, potiče zdravlje srca. U odnosu na druge namirnice biljnog podrijetla, bulgur ne zaostaje nimalo! Konzumacija cjelovitih žitarica najviše se povezuje s nižim rizikom od moždanog i srčanog udara, srčanih bolesti i zatajenja srca, od svih kroničnih bolesti.

Regulacija šećera u krvi

U usporedbi s rafiniranim žitaricama, cjelovite žitarice povezuju se sa smanjenim odgovorom na šećer u krvi i nižom razinom inzulina. Cjelovite žitarice također mogu poboljšati ukupnu osjetljivost na inzulin.Iako primarno vlakna iz ovih žitarica smatramo odgovornima za te učinke, biljni spojevi u cjelovitim žitaricama također mogu igrati važnu ulogu. Bulgur je bogat izvor i vlakana i fitonutrijenata, koji mogu pomoći u poboljšanju kontrole šećera u krvi.

Zdravlje probavnog sustava

Redoviti unos cjelovitih žitarica, poput bulgura, može potaknuti rast zdravih crijevnih bakterija. Ove bakterije proizvode masne kiseline kratkog lanca (SCFA), koje podržavaju zdravlje crijeva i pravilnu probavu. Osim toga, adekvatan unos hrane bogate vlaknima poput bulgura također može biti učinkovit za liječenje i prevenciju probavnih problema, poput zatvora. Imajte na umu da bulgur sadrži gluten, stoga nije pogodan za one koji pate od nadutosti ili moraju izbjegavati gluten.

Bulgur i mršavljenje

Iako na tjelesnu masu utječu različiti čimbenici, brojne studije povezuju visok unos vlakana s gubitkom težine i smanjenom sklonošću debljanju. Za to postoji nekoliko mogućih različitih objašnjenja. Jedno od mogućih objašnjenja je da konzumacijom vlakana iz bulgura i ostalih cjelovitih žitarica utječemo na razvoj crijevne mikrobiote. Odnosno dobih bakterija koje žive u našim crijevima pošto im je za njihov rast potrebna hrana, a to su upravo vlakna iz namirnica. Ne zaboravite na vlakna! Također, konzumacija vlakana dovodi do povećanja sitosti i time posljedično smanjenog unosa kalorija.

Zaključno o bulguru

Uključivanje bulgura u prehranu uz drugu hranu bogatu vlaknima kao dio uravnotežene prehrane može pomoći održavanju tjelesne težine i optimalno zdravlje.

Najčešće se koristi kao zamjena za rižu ili neke druge žitarice. S obzirom na nutritivne vrijednosti, možemo zaključiti kako je bulgur bogatiji po pitanju prisutnosti vlakana i folata (vitamin B).

Međutim kao i kod svih drugih namirnica, odgovor organizma je individualan. Tako ćete konzumaciju prilagoditi svojim potrebama. U slučaju da osjetite probleme s probavom, određene alergijske reakcije ili u slučaju da uzimate određene lijekove potražite savjet obiteljskog liječnika ili nutricionista.

Objavljeni sadržaj je edukacijskog karaktera i ne služi kao zamjena za liječničko mišljenje ili proizvodi zamjena za lijekove.